Cobertura de Leite Condensado

Cobertura de Leite Condensado

Procurando uma boa cobertura para o seu bolo? Hoje, aqui no Cake Pot, vamos postar uma deliciosa receita de cobertura de leite condensado.

Quais são os ingredientes para a cobertura de leite condensado?

Como prepara a cobertura de leite condensado?

  • Bata na batedeira a manteiga até ficar clara.
  • Junte a essência e bata mais um pouco.
  • Acrescente aos poucos o leite condensado e continue a bater até obter a consistência desejada.

A manteiga nas receitas

A umidade e o sabor podem ser as razões mais óbvias para usar manteiga em produtos de panificação, mas há vários outros papéis que a manteiga também desempenha.

Em coisas como bolos, biscoitos e muffins, a manteiga reveste as proteínas e os amidos durante a etapa de mistura e resulta em um miolo mais delicado.

Em muitos desses tipos de pastelaria, a manteiga é misturada com o açúcar antes de ser misturada com outros ingredientes.

Por meio desse processo, os grânulos de açúcar cortam a manteiga amolecida e o ar é forçado a entrar na mistura, o que acaba ajudando a fermentar a massa.

Mesmo em receitas que não exigem o método de cremosidade, a manteiga auxilia na fermentação, criando vapor quando colocada no forno quente.

Lembre-se do que compõe a manteiga além da gordura de manteiga? A porção líquida da manteiga adiciona umidade (em oposição à umidade adicionada da gordura), e em produtos de panificação como massa folhada e croissants, o líquido na manteiga começa a evaporar e criar vapor, que levanta a massa enquanto ela assa.

Por que a temperatura da manteiga é importante

A temperatura é um fator chave em como a manteiga se comporta em uma receita e como ela se mistura com outros ingredientes em uma massa ou massa.

Raramente uma receita lista a manteiga sem anotar se ela deve ser fria da geladeira, amolecida até a temperatura ambiente ou mesmo derretida.

Com manteiga amolecida , a gordura pode ser facilmente misturada com açúcar ou usada para revestir partículas de farinha.

Isso cria uma distribuição mais uniforme da gordura pela massa ou massa, resultando em um produto final macio.

Assim como usar ovos em temperatura ambiente, a manteiga em temperatura ambiente cria uma massa mais homogênea e evita que o creme de manteiga “quebre”.

A manteiga amolecida ainda deve estar fria, mas maleável. Deve ser capaz de manter sua forma e ainda firme o suficiente para que, se você pressionar o dedo nele, a impressão fique limpa.

Não deve ser mole, oleoso ou parecer derretido. Manteiga muito quente ou derretida perde sua capacidade de formar creme e reter o ar quando batida.

Na maioria das cozinhas, leva cerca de 30 a 60 minutos para amolecer a manteiga à temperatura ambiente. Esqueceu de tirar a manteiga da geladeira? Precisa acelerar as coisas?

Experimente cortar a manteiga em pedaços menores, ralar cuidadosamente com um ralador de caixa , achatá-la com um rolo de massa ou usar o calor indireto em banho-maria (certificando-se de que não derreta!).

Manteiga muito fria é usada em receitas em que você não quer que a manteiga se misture com o resto dos ingredientes; você deseja que ele permaneça coeso.

Massa de torta, massa folhada, biscoitos e scones normalmente pedem manteiga muito fria, de modo que permanece intacta e não incorporada, o que leva a camadas distintas nos produtos assados ​​acabados.

Por que camadas? Como mencionado anteriormente, a manteiga cria vapor ao derreter em um forno quente, e em doces onde manteiga fria é usada, o vapor da manteiga derretida se expande entre as camadas da massa.

Isso cria bolsas de ar, gerando um produto final escamoso. (Dica rápida: experimente ralar manteiga congelada em massa de biscoito ou torta para distribuir facilmente a manteiga sem trabalhar demais e, por sua vez, amolecê-la e aquecê-la!)

Ocasionalmente, uma receita pedirá manteiga derretida. Aqui, a manteiga fornece umidade e sabor, mas não contribui para a estrutura.

Por não ser cremosa e aerada nem guardada em pedaços frios que criam vapor no forno, a manteiga derretida não serve para os pastéis com fermento da mesma forma que a manteiga amolecida e fria.

No entanto, ele ainda joga um rolo na textura. Por exemplo, usar manteiga derretida em uma receita de biscoito os tornará em borracha.

Você também pode ver manteiga derretida em receitas que exigem apenas uma mistura suave (ou o “método do muffin”, em que os ingredientes secos são misturados com todos os molhados), como pão rápido, panquecas, brownies, alguns bolos e muffins.

Obrigada!

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